Safe¿El parmesano lleva lactosa?
Rara vez. Es el caso que más sorprende: el parmigiano reggiano curado más de doce meses tiene tan poca lactosa que el propio consorcio lo declara «naturalmente sin lactosa». La curación larga la consume casi por completo. Vale para los quesos de pasta dura muy curados en general, y no vale en absoluto para los frescos, donde la lactosa está entera.
Cuando comes fuera
Curado es la palabra que importa. Un queso fresco (mozzarella, queso crema, requesón, mascarpone) está en el extremo opuesto.
Las recetas cambian de un fabricante a otro y de una cocina a otra: aquí está cómo se hace normalmente, no qué hay en el plato que tienes delante. La única respuesta que vale para tu plato es la lista de ingredientes del envase, o la persona que lo ha cocinado.
¿Y en el restaurante cómo fue?
Saber qué lleva un plato es la mitad de la respuesta. La otra mitad es qué le pasó de verdad a quien se lo comió en un sitio concreto — y eso es lo que recoge SafeBelly: sin estrellas, solo cómo fue después.
Abre el mapa y mira quién ha estado