SafeIl parmigiano reggiano contiene lattosio?
Raramente. È il caso che sorprende di più: il parmigiano reggiano stagionato oltre i dodici mesi ha un contenuto di lattosio talmente basso da essere dichiarato «naturalmente privo di lattosio» dal consorzio stesso. La stagionatura lunga lo consuma quasi per intero. Vale per i formaggi a pasta dura molto stagionati in generale — non vale per quelli freschi, dove il lattosio c’è tutto.
Al ristorante
Stagionato è la parola che conta. Un formaggio fresco (mozzarella, stracchino, ricotta, mascarpone) sta all’estremo opposto.
Le ricette cambiano da produttore a produttore e da cucina a cucina: qui c’è com’è fatto di solito, non cosa c’è nel piatto che hai davanti. L’unica risposta che vale per il tuo piatto è l’elenco ingredienti sulla confezione, o la persona che l’ha cucinato.
E al ristorante com'è andata?
Sapere cosa c'è dentro un piatto è metà della risposta. L'altra metà è cosa è successo davvero a chi l'ha mangiato in un posto preciso — ed è quello che SafeBelly raccoglie: nessuna stella, solo com'è andata dopo.
Apri la mappa e vedi chi c'è stato