Safe¿La salsa de soja lleva gluten?
Sí. La salsa de soja tradicional se hace fermentando soja y trigo juntos: el trigo es un ingrediente de la receta, no una contaminación. La excepción es el tamari, que en su versión clásica se hace solo con soja, pero también ahí hay que leer la etiqueta, porque existen tamaris con una parte de trigo.
Cuando comes fuera
En un restaurante japonés o chino la salsa de soja entra en casi todo: marinados, salteados, arroz, caldos. Es uno de los puntos donde «sin gluten» hay que decirlo antes de pedir, no después.
Las recetas cambian de un fabricante a otro y de una cocina a otra: aquí está cómo se hace normalmente, no qué hay en el plato que tienes delante. La única respuesta que vale para tu plato es la lista de ingredientes del envase, o la persona que lo ha cocinado.
La misma pregunta, sobre lo otro
¿Y en el restaurante cómo fue?
Saber qué lleva un plato es la mitad de la respuesta. La otra mitad es qué le pasó de verdad a quien se lo comió en un sitio concreto — y eso es lo que recoge SafeBelly: sin estrellas, solo cómo fue después.
Abre el mapa y mira quién ha estado